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折 扣 率： 0
最后更新：2015-01-27
关 注 度：4319
生产企业：天津冠世缘科技发展有限公司
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产品详细介绍一、装置简介：
啤酒生产实训车间,其生产工艺涵盖了微生物与发酵生产技术、发酵分析检测、制冷技术、食品安全与质量管理、市场营销等诸多方面教学内容，结构包括糖化部分和发酵部分，二者通过综合管道接通，其系统配置全面，设备性能先进，操作灵活，安全稳定，满足大专院校和啤酒生产、科研要求，也可以根据用户需要进行设计，通过实训操作，使是学生熟悉啤酒生产设备，了解啤酒的生产原理、生产流程、设备结构性能和操作方法，了解相关设备的维护与保养，掌握啤酒生产工艺及生产过程中有关工序的技术性要求，了解并掌握设备常见故障及故障排除等专业知识和专业技能。
二、技术工艺:
制造工艺：制卖→糖化→发酵→过滤→包装
1、制麦：选麦→洗麦→浸麦→发芽→烘干→贮存
2、糖化：粉碎→糖化→糊化→过滤→洗糟→煮沸→冷却→充氧
3、发酵：酵母添加→前发酵→回收酵母→后发酵→老熟
4、过滤：过虑→抗氧化剂添加→稳定
5、包装：选瓶→洗瓶→灌装→压盖→杀菌→贴标→装箱
糖化系统五器独立组合（三锅二槽式）；智能PLC自动控制；发酵采用全自动控制；控制系统可采集相关数据参数，形成数据报表
三、实训项目：
1．生产前准备工作：
（1）原料的准备：主料大麦芽、辅料大米、玉米淀粉、酒花、水；
（2）生产试剂准备：耐高温α-淀粉酶、乳酸（分析纯）、磷酸（分析纯）等
（3）设备清洗准备：粉碎机、糖化设备、发酵设备以及其它辅助设备的清洗；（4）安全方面准备：电源、电器以及设备安全操作常识等；
（5）原料粉碎准备：按工艺要求称量原辅料，原料大麦芽与辅料大米的粉碎
2．生产设备调整工作
（1）更换设备和仪表的易损件，并进行正常设备保养与维护；
（2）设备空运转，判断设备运转状况，如有问题应当及时排除；
（3）完成管道与阀门的连接与密封检查。
3．啤酒酿造
（1）麦芽汁制备:完成糖化生产操作(从投料到糖化终点)、麦芽汁过滤操作(麦汁过滤与麦糟洗涤)、麦芽汁煮沸操作(麦芽汁煮沸与酒花添加)、麦芽汁处理（回旋沉淀与麦芽汁冷却）；
（2）啤酒发酵：完成酵母（活化）添加、啤酒发酵与过滤操作
4．啤酒生产过程控制
（1）对啤酒生产全过程进行控制，掌握常用的生产方法、工艺技术条件及操作规范；
（2）对啤酒生产全过程进行自检与互检(原料质量检验、麦芽汁质量检验、发酵液质量检验、成品啤酒质量检验)；
（3）绘制糖化曲线与发酵曲线，并依据这两个工艺曲线，通过仪器与仪表实施麦芽汁制备与啤酒发酵过程控制；正确填写啤酒生产过程记录。
四、实训目的：
1．掌握啤酒生产工艺流程与各生产环节的操作技能；
2．了解啤酒生产中常见问题的解决方法，能够对啤酒生产全过程实施工艺控制；
3．掌握啤酒生产设备的清洗、维护与保养技能；
4．巩固相关理论知识，提高学生运用理论知识解决生产中存在的常见问题的能力；
5．提高学生综合实践能力，注重学生综合职业能力与关键能力的培养。
五、服务课程:
生物技术、生物制药、应用化工、工业分析等专业学生的实训教学和顶岗实习，还可为“啤酒酿造工”、“微生物发酵工”的国家职业技能鉴定工作服务。 |
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| 会员级别：免费会员 |
| 加入时间：2015-01-27
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